長ねぎはみじん切りにする。

辛みスープを作る。にんにく、しょうがはつぶす。赤とうがらしは種を取り除く。小鍋に入れ、スープ、紹興酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮て火を止め、薄口しょうゆ、塩を加える。

豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、豆腐を入れて約2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

片栗粉は同量の水で溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉に火が通ったら辛味スープを加え、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐と長ねぎを入れて味をみて塩で調え、再び煮立ったら火を止め、好みでごま油をまわしかける。