ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で1時間以上おいて水切りをしておく。

ボウルに室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを入れ、なめらかに練り混ぜる。ゼラチンを分量の水とレモン汁に振り入れ、ふやかしておく。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、グラニュー糖の1/3量を入れて溶かし、[3]に加えて溶きのばす。鍋に戻して弱火にかけ、常に混ぜながらとろみがつくまで加熱したら火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。

ボウルに生クリームを入れ、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーまたは泡立て器で8分立てに泡立てる。

冷めた[4]を[2]のクリームチーズに入れて混ぜ合わせ、[5]を2回に分けて加えて手早く混ぜて器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

クランブルを作る。ビニール袋にビスケットを入れて砕き、室温においてやわらかくしたバターを加えてよくなじませる。

いちごは洗ってへたを落とし、4～5mm厚さの薄切りにする。

[6]のレアチーズケーキがかたまったら上にクランブルを盛り、いちごをのせて好みでミントを飾る。