長ねぎはみじん切りにする。

にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。

しいたけは石づきを落とし、1cm角に切る。

豚切り落とし肉は2cm角に切る。

絹ごし豆腐は2cm角に切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。

片栗粉は同量の水で溶いておく。

小鍋に[A]の調味料を合わせ、温めておく。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りと長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。肉に火が通ってきたらしいたけを加え、豆板醤、紹興酒を入れて⑦の調味料を加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉で加減しながらとろみをつける。

豆腐を入れて軽く混ぜ合わせ、ごま油をまわしかける。器に盛り、好みですりつぶした花椒を振る。