©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年春号
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐…2丁（700g）
- 豚肩ロースかたまり肉…150g
- ピーマン…3個
- 長ねぎ…1/2本分
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
- 豆鼓醤（下記）…大さじ4～5
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯2カップに溶いたもの）
- 濃口中国しょうゆ…大さじ1
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- 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
- 赤とうがらしの小口切り…適量
- ごま油…適量
- ザーサイ…適量
- ごはん…適量
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- [豆鼓醤（豆鼓だれ）]（作りやすい分量）
- 豆鼓…100g
- 青じそ…10枚
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ3
作り方
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1豚肉は1cm角に切る。
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2ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り除き、5mm角に切る。
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3長ねぎは細かいみじん切りにする。
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4にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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5豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、豆腐を入れて約2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
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6片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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7小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
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8鍋にサラダ油を熱し、①の豚肉を炒めて火が通ってきたら軽く塩、こしょうをし、にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを加えて炒める。
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9豆鼓醤（下記）、ピーマンを入れてさらに炒めたら⑦を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤の豆腐を加えて混ぜる。赤とうがらしの小口切りを入れ、ごま油で風味をつける。
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10器に盛り、ごはんとザーサイを添えていただく。
※【豆鼓醤（豆鼓だれ）】の作り方
豆鼓は粗く刻む。青じそは軸を落として細かいみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら豆鼓を加えて炒める。全体になじんだら青じそを加えて軽く炒め、火を止める。
豆鼓は粗く刻む。青じそは軸を落として細かいみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら豆鼓を加えて炒める。全体になじんだら青じそを加えて軽く炒め、火を止める。
