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なすは毎年5月ごろから夏にかけて、食卓に欠かせない野菜のひとつ。揚げてよし、焼いてよし、煮てもよし、レンジにかけても生でもおいしく、淡白な味わいなのでいろいろな食材や調味料と組み合わせることもできる、頼もしい食材です。

揚げてよし◎

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
なすと豚肉のテンメンジャン炒め
これさえあれば、夕ごはんは大丈夫、というおかずを知っていると心強いものです。これだけで、ごはんが何杯でも食べられます。大皿にどーんと盛りつけて、いっぱい食べて!
小なすの南蛮漬け
南蛮漬けに薬味野菜をたっぷりと。
なすの揚げびたし 枝豆添え
素揚げしたなすの紫紺色と、枝豆のグリーンで、夏らしい1品に。
なすのバルサミコマリネ(簡単カポナータ)
揚げたなすを漬けるだけのマリネ。
揚げなすと枝豆とトマトのサラダ
味のしみたなすに旬のトマトと枝豆を合わせてメインのおかずに。
なすのフライ 肉みそがけ
輪切りにして串2本で長くつなげたら、こんなにかわいい!
揚げなすの辛み酢じょうゆ
素揚げしたなすに辛み酢じょうゆをからめるだけ。

焼いてよし◎

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
焼きなす
香ばしくてなめらか、あっさりとして食べやすく、薬味をかえて毎日でも食べたくなる。焼きなすは日本の誇るべきお惣菜だと思います。
切り方を変えて大皿に盛ったり、みそ汁の実にしたり、サラダ仕立てにするのもおすすめです。
焼きなすのサラダ
梅肉ソースでいただく夏らしい和風サラダ。
なすのグリル バーニャカウダソース
とろとろの焼きなすにソースがからんで最高!
焼きなすのペースト
焼きなすを刻んでたたいて、シャレたおつまみに。
なす焼きごはん
ごはんになす焼きをのせてすだちを絞ればさっぱり、おいしい。
なすの焼きびたし
焼きなすを薄味のだし汁につけておくと重宝します。
焼きなすのマリネ
焼いたなすをバルサミコ酢としょうゆのソースで。

煮てもよし◎

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
なすとアサリのアクアパッツァ
なすは、にんにくと一緒に焼きつけて風味を出し、アサリのスープでさっと煮るだけ。タイム、バジル、イタリアンパセリと、生のハーブが料理に香りを添えて、本格的な味に。彩りもきれいで食卓が華やぎます。簡単なのに見映えもするから、おもてなしにも◎
なすのしょうゆ煮
汁だくさんに仕上げ、温かいうちでもよく冷やしても◎
なすのごま煮
甘めで濃厚な味わいで、疲れたときにもおいしく食べられます。
揚げなすの和風煮
素揚げしてじっくり煮たとろっとろのなすはうまみたっぷり。
レンジなすと厚揚げの辛煮
豆板醤や花椒の辛さが食欲を誘います。
米なすの揚げ煮
厚切りの米なすは揚げ煮にするとやわらかく仕上がります。
ゆでなすのいりこ煮そうめん
なす本来の滋味を存分に味わえるメニュー。

ほかにも楽しい、なすレシピ

なすのユッケ
とろんとした滑らかな食感はまるでユッケ。
とろとろなすのだし
山形の郷土料理“だし”を、栗原はるみ流に。
塩なすマリネ
なすのうまみが引き立つ、いち押しレシピ。
レンジなすのイタリアンサラダ
薄切りにしたなすを並べ、シンプルに味つけします。
なすの塩漬け
みょうがと削りガツオをたっぷりと盛りつけて。
なすピザ
チーズとの相性抜群のなすを使った洋風レシピ。