みずみずしい春野菜が、店頭に並ぶ季節になりました。食卓に春の訪れを告げる早春の野菜は、ほろ苦さや青々とした香りが特徴です。また、色鮮やかな春野菜は、ほかの季節よりもやわらかく、甘みがあるのが魅力です。
旬の味を楽しむ、春野菜を使ったレシピをご紹介します。
旬の味を楽しむ、春野菜を使ったレシピをご紹介します。
店先にたけのこが並ぶと、春が来たことを実感します。水煮なら一年中手に入りますが、たけのこの豊かな風味が楽しめるのは、この季節ならではです。炊き込みごはんや煮もの、天ぷら、サラダ、お吸いものなど、料理の幅も広く、いろいろな楽しみ方ができる食材です。
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- 旬のたけのこと、味出しに油揚げを細かく刻んで加えた、春らしい炊き込みごはんです。調味料の薄口しょうゆ、酒、みりんが、1対1対1で覚えやすいのもうれしい。
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- 炊きたてのごはんの上に煮ものを大胆に入れて、軽く混ぜ合わせます。
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- 野菜を皮で包んで揚げるだけ。手軽にできて、おつまみにもおすすめ。
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- たけのこを薄く切って、いりこだしで煮たら、プロにも負けない味に。
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- たけのこの穂先が顔を出すと、真っ先に作るのがこの土佐煮です。
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- 旬のたけのこを使った、春を感じる色合いのあんかけ丼。
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- たけのこと木の芽のサラダ。春の息吹を感じる香りもごちそうです。
［ 菜の花 ］
ほんのりとした苦みがおいしい菜の花は、ビタミンやミネラルなど栄養も豊富な春野菜。春らしいグリーンが食卓に映えて華やかになります。
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- より丁寧に、美しく仕上げるため、菜の花は縦半分に切って細くし、たっぷりのおだしに行儀よく並べました。 きれいに並べると食べるときも楽しい。
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- 菜の花は味がよく入るよう、太さを半分または4等分します。
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- 菜の花のほろ苦さとイカの甘みがよく合います。
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- ほろ苦い菜の花と厚揚げが、互いの味を引き立てあう組み合わせ。
［ ふきのとう ］
まだ寒さが残るころ、ほかの野菜に先駆けて顔を出すふきのとう。油で揚げるとアクが適度に抜け、色や香りは残ります。下ゆでをして水に1時間程度さらすと、苦みがほどよく薄れて、緑がさえます。
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- さっぱりとしたうまみが、ほろ苦さをまろやかに包み込みます。
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- 中はふわっとしてふきのとうのいい香りが広がります。
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- あまり濃い味にしていませんが、このほうが香りを楽しめます。
［ 春キャベツ ］
キャベツは一年中身近な食材ですが、この時季の春キャベツは、通常のキャベツと比べて、やわらかく甘みがあるのが特徴です。
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- 大きめに切ったキャベツをバターで炒め、粒マスタードとクリームをからめるだけ。 手早く火を通して野菜のおいしさをとじ込めます。
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- バーニャカウダソースで気軽に楽しむ本格的なパスタ。
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- この季節ならではのみずみずしい野菜をいろいろとり混ぜました。
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- 春献立のメインになれそうなポテトサラダです。
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- 残った野菜を食べきるのにもぴったり。
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- キャベツは芯をつけたまま大きめに切ると食べ応え十分。
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- キャベツを丸ごとオーブンで焼くだけの潔いメニュー。
［ スナップえんどう ］
さやごと食べられるスナップえんどうは、やわらかくてみずみずしく、シャキッとした食感を活かすのがおすすめです。
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- 色鮮やかな春のひと皿は、前菜にもつけ合わせにも◎ スナップえんどうのさやを開くので、少ない量で倍に見えます。
［ アスパラガス ］
発色美しいグリーンアスパラガスは、春から初夏にかけてたくさん出回ります。ゆでても焼いても揚げてもおいしく、加熱するとより甘みが増します。
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- 思い切って細く、反対に長さは生かして、下ゆでなしでじっくり焼きつけます。ベーコンなど入れたくなりますがアスパラだけ、味つけは塩だけという潔さがこのレシピのこだわりです。
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- 縦に細く切ることでサクッと食べやすく。
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- ゆでたアスパラにあつあつの麻婆あんをたっぷり。
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- いつも切ってしまう固い部分まで無駄なく食べられます。
